Jeroboam

Jeroboam — парадный ресторан The Ritz Carlton Moscow и московская резиденция шеф-повара Хайнца Винклера, обладателя трех звезд Michelin.

Прославило этого немца направление сuisine vitale («кухня здоровья», основанная на использовании пряных трав и лекарственных растений), созданное им несколько лет назад. Он обзавелся главным рестораном своей жизни Residenz Heinz Winkler в Ашау, неподалеку от Мюнхена, и экспериментирует там в любимой стилистике. Изыски иронично прячутся за почти примитивными формами, вытяжки и выжимки из привычных всем растений вроде бузины и петрушки призваны шефом с целью облагородить вкус и излечить душу.

Считается, что особенность Винклера при работе в качестве шефа-консультанта — это доскональное изучение местного кулинарного бэкграунда и, в первую очередь, пряных растений и трав, которые рассказывают о кухне больше всего. В Москве же Винклер выступил не как исследователь продуктов, а как исследователь людей. В результате обнаружилось, что у него отменное чувство юмора. Комплимент от шефа — легкая издевка над московской модой: маленький крабовый кейк оказывается запанированым овощем-перцем, а стружка крабового мяса из клешней прячется среди зелени гарнира. В меню также числится бизнес-ланч (3100 р.) — ироничная уступка московским скоростям.