Сирена

Сирена — выход к морю. «Хорошая кухня — лучшая реклама» — с этим принципом ресторана «Сирена» трудно не согласиться. И все же существует одно «но», хотя на первый взгляд это может показаться незначительным. Время. Традиция. Стабильность.

Просто приготовить хорошее блюдо или внести в винную карту изысканное вино, быть может, несложно. Несложно, наверное, и быть с гостем вежливым, окружить вниманием. Но постоянно, на протяжении вот уже десяти лет прекрасно сочетать все это, быть эталоном кухни и сервиса…

Рыбному ресторану «Сирена» это тем не менее удается. Хотя на самом деле большой загадки здесь нет. Ресторанное искусство — тонкая грань между тем, что происходит «здесь и сейчас» и, тем, что происходит постоянно, снова и снова. В самом начале «Сирена» была свое образным модным течением, этакой «новой волной», сегодня она уже стала классикой. Классикой не самозванной, не взятой у кого-нибудь «взаймы», а несущей в себе собственную школу, стиль, шарм. Впрочем, по большому счету относится это прежде всего опять-таки к кухне. Дело даже не в меню. Да, любая рыба, да, средиземноморская, французская кухни, кухня fusion.

Карта вин, сомелье… Стоит ли этим хвалиться? Зачем? Достоинство без хвастовства — качество, о котором не нужно кричать, оно просто есть. И начинается оно с самых элементарных вещей. «Сирена» покупает только так называемые «исходные продукты» — живую рыбу. Все остальное делается здесь же, даже хлеб и шоколад, не говоря уж о том, чтобы рыбу, к примеру, закоптить на настоящих дубовых углях. Не бездушный конвейер, «поток» — ручная работа. Стоит ли удивляться, что при таком-то фундаменте (а в «Сирене» уверены, что именно кухня и только кухня — основа основ) все остальное точно так же гармонично и несет отпечаток избранности без снобизма, человечности и задушевности. Ничего аляповатого, кричащего, только старые географические карты, приглушенный свет, иллюминаторы, ванты и паруса… Здравствуйте! Так начинается путешествие по морям.