Рыбный базар

Рыбные рестораны ныне в моде, и это неудивительно: где еще найдешь столь редкое сочетание изысканного вкуса с безусловной пользой для здоровья. Ресторан «Рыбный базар», открывшийся недавно в Трехпрудном переулке, еще раз это подтверждает.

Главная идея шеф-повара — не портить продукт излишней сложностью обработки. Хорошая рыба, считает он, самодостаточна, она радует нас здоровым минимализмом и лаконичной конкретностью. Горячие блюда называются просто: «щука», «барабулька», «тюрбо», «стерлядь», «осьминоги», «каракатица» — всего более 20 видов. Их перечислению предшествует надпись: «Рыба может быть приготовлена по вашему желанию: гриль, припущенная в соли, рубленая. А соусы можно заказать отдельно». По мнению шефа, рыбу лучше всего сбрызгивать соком лимона или оливкового масла. На закуску предлагаются устрицы, карпаччо из лосося и несколько видов зеленых салатов. В меню есть паста с морепродуктами, черное ризотто с каракатицами, астраханская осетровая уха и суп-крем с раковыми шейками.

Реверанс сделан и в сторону мясоедов (а вдруг случайно зайдут?). Здесь они смогут побаловать себя корейкой молодого барашка на косточке или утиной грудкой с соусом «Карамель». Но главной героиней меню остается рыба. Пресноводная — родом из России, морская — ежедневно доставляется самолетом в охлажденном виде из Франции. На колотом льду под мощными вытяжками представлен ежедневный ассортимент.

На стенах фотографии или, как их нежно называют работники ресторана, «портреты» рыб. Добрых слов заслуживает интерьер ресторана: архитектор Светлана Писарская бережно отнеслась к зданию, построенному в 1908 году, и удачно обыграла его возможности. Прозрачный потолок позволяет разглядеть старинные деревянные перекрытия. Зарешеченная металлическая лестница визуально разделяет помещение на две зоны: барную и собственно ресторанную. Ресторан вмещает до 150 человек. Круглые и квадратные столики разных размеров под белыми скатертями, диванчики, невероятно удобные стулья с цельными деревянными спинками, получившие на конкурсе высший балл за свою эргономичность, стеклянные вазы-светильники на подоконниках. Деликатен и музыкальный фон с оптимальной громкостью в 89 децибел, рассчитанной на данное помещение. Ужин на одного человека обойдется примерно в 1000 рублей без вина. Приятного аппетита!