Сейчас уже никого не удивишь итальянской лазаньей или китайскими дим-самами. А вот ностальгия по знакомым из советского детства блюдам в нас все еще сильна: иногда так хочется обыкновенных котлеток с гречкой и макарон по-флотски. Где попробовать «столовские» блюда — в обзоре Гурмана.

Салат «Мимоза»

Этот рыбный салат появился в Советском Союзе в конце шестидесятых и быстро стал популярным: рыбные консервы продавались на каждом углу, а больше ничего особенно к нему не требовалось. К тому же вкус у салата получался легкий и нежный, а оформление — очень подходящее для праздничного стола.

И хотя сегодня можно легко купить свежую, а не консервированную, рыбу любого происхождения, многие по-прежнему обожают «Мимозу» с консервированной сайрой или лососем.

Попробовать в ресторанах. «Мимозу» готовят в ресторанах «Дача на Покровке», «Последняя капля», «Мрав» (150 р.). В «Главпивторг» при приготовлении хита 68-го года используется лосось дальневосточный лосось и стоит и удовольствие дороже — 345 рублей.

Приготовить дома. Для этого потребуются:

4 картофелины
3 средних моркови
5 яиц
1 луковица
1 банка рыбных консервов (лучше «Сайра»)
250 г. майонеза

Делается слоями в глубокой салатнице. 1 слой: рыбные консервы размять вилкой, смазать майонезом. 2 слой: вареный картофель натереть на крупной терке, посолить и смазать майонезом. 3 слой: мелко нарезать лук и посыпать поверх картофеля. 4 слой: отделить белки сваренных вкрутую яиц от желтков, натереть белки на крупной терке, посолить, смазать майонезом. 5 слой: вареную морковь натереть на крупной терке, посолить, смазать майонезом. 6 слой: желтки натереть на мелкой терке и посыпать поверх морковного слоя, майонезом не смазывать. Поставить на 1 час в холодильник.

Макароны по-флотски

В советские годы — блюдо холостяков, студентов и всех-всех-всех. Самые ленивые готовят просто макароны с тушенкой, а самые находчивые добавляют к макаронам все, что душе угодно… Главное — основа, отваренные толстые макароны.

В ресторанах Москвы можно попробовать макароны по-флотски в классическом варианте.

Попробовать в ресторанах. Небольшую порцию за смешные деньги (29 р.) можно отведать в кафе «То да Сё» на Цветном бульваре. Вариант подороже — в баре «Штаб» (180 р.). В ресторане «Паста и Баста» макароны по-флотски (300 р.) занимают почетное место среди разнообразных итальянских паст и выглядят, кстати, очень достойно.

Приготовить дома. Для этого потребуются:

400—500 г. говяжьего фарша
200—250 г. макарон
сливочное масло
1-2 луковицы
Соль, перец по вкусу

Отварить макароны в подсоленой воде до готовности. Сваренные макароны откинуть на дуршлаг. В фарш добавить мелконарезанный лук, обжарить до готовности на сливочном масле, посолить, поперчить. В сковороду с обжаренным мясом выложить макароны, перемешать и жарить несколько минут.

Винегрет

Мелко порезанные отваренные овощи, соленые огурцы или квашеная капуста — очень простое блюдо. Отыскать его в ресторанах с русско-советской кухней достаточно просто, потому что винегрет еще и очень популярное блюдо.

Попробовать в ресторанах. В «ЛигаПапе» винегрет подается с семгой и грибами (250 р.), а в Home Made café, где проповедуют домашнюю кухню, к уложенным горкой овощам добавляют кусочки селедки (200 р.), а в «Покровских воротах» делают винегрет с квашеной капустой, красной фасолью и черносливом (115 р.). В трактире «Черная кошка» винегрет «Застольный» (410 р.) подается со шпротами. Говорят, такой вариант был одним из самых популярных в столовых наркоматов, министерств и ведомств в 40-50 — е годы.

Приготовить дома. Для этого потребуются:

4-5 шт. вареного картофеля
1 свекла
1 морковь
2 соленых огурца
1 свежее или моченое яблоко
100 г. квашеной капусты
50 г. зеленого лука
2-3 ст. ложки растительного масла
¼ стакана уксуса
1 чайная ложка горчицы
сахар по вкусу.

Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами.