Июнь убегает так же быстро, как и любой другой месяц, но в нем как ни в каком другом много сезонных продуктов — и таких вкусных, что до слез обидно пропустить. Гурман подготовил вам «напоминалку» — о том, что непременно нужно не забыть попробовать до конца этого месяца.

Цветы

Цветы пока еще способны удивить искушенную московскую публику. И пока появились в меню очень избранных московских заведений, так что «на цветы» стоит идти целенаправленно. Например, в Golden Apple, где до конца месяца представляют полноценное цветочное меню. В нем несколько позиций закусок и салатов, два основных блюда и два восхитительных десерта. В некоторых блюдах — как, например, в «вырезке ягненка», которую подают на пирожке из картофеля с травами (1050 р.), — цветы выступают в роли элементов декора, в то время как вкусу других действительно придают новые оттенки — как, например, шалфей отличному густому супу из копченых помидоров (300 р.) или анютины глазки карпаччо из лосося и тунца (800 р.). В меню встречаются цветы бархатницы и садовой герани, роза, гвоздика и ноготки. И пожалуйста, не манкируйте абсолютно обязательный пункт программы: суп из черешни с кубиками бриоши, поленом из молочного шоколада и кремом (320 р., на фото). Вот уж где вкусы цветов, ягод и сладостей сливаются в самую правильную музыку.

Салат из фруктов, овощей и шести видов летних цветов, которые по заказу шефа собирают в Италии и Франции, можно попробовать и в Emporio Café. Здесь же в меню есть и суп из спаржи, огурца и фиалки с очень особенным горьковатым вкусом, который отлично контрастирует со сладкой спаржей.

Молодой картофель

Во все прочие месяцы года картошка — это наш второй хлеб, самый будничный гарнир к рыбе и мясу. А вот в июне ароматная молодая картошка становится деликатесом, ради которого шефы сочиняют новые блюда и варианты подачи. Хотя изобретение колеса в XXI века — занятие неблагодарное, а самое вкусное, что можно придумать с молодым картофелем — это есть его печеным или вареным или жареным, только-только с огня и прямо в шкурке, слегка присыпанным солью и свежей зеленью. Именно такой гарнир и стоит есть в июне — ко всему и везде, потому что в нем сейчас сплошная польза: витамины С, В и Р, способность восстанавливать обменные процессы и выводить воду из организма. Да он и просто очень вкусен, а главное, найти его сейчас можно практически везде: как в самом классическом исполнении, так и в креативном. Например, этим летом в ресторане «Семь пятниц» делают закуску «Преображенская застава» с молодым картофелем, солеными боровиками, огурцами и квашеной капустой (490 р.). А самый мелкоформатный картофель — практически «капсулы здоровья» — мы обнаружили в ресторане «Presnja кафе»: на гарнир здесь подают мелкий, как дробь, и вкусный, как сливки, картофель «Паризьен» (210 р.).

Щавель, черемша и крапива

В июне — самый-самый последний шанс полакомиться дикими травами, которые точно по календарю в июле загрубеют, начнут горчить и уже не будут представлять для нас никакого гастрономического интереса. Это сейчас еще в них содержится волшебный микс аминокислот, антиоксидантов, фитогормонов, минералов, витаминов и вообще чистой энергии — в общем, все это нужно немедленно нарвать, порубить в салатник, покрошить туда крутое яйцо, порезать свежий хрустящий огурчик, редисочку, заправить подсолнечным маслом, пахнущим семечками, чтобы получился самый витаминный в году салат. Или залить квасом, чтобы приготовить отличную бодрящую окрошку.

Вообще, все три травы — жгучая крапива (после обработки она, кстати, уже не жжется), красавец-щавель и сочная зеленая черемша с ее мощным чесночным духом — идеально подойдут для супов и соусов. Их можно добавлять и в тушеные блюда, если только травы у вас действительно много (она сильно теряет в объеме) и вам не жалко доли витаминов, которые испарятся после горячей обработки.

Есть, правда, один существенный момент: в случае с травами очень важно быть уверенным в их происхождении, поэтому прежде чем есть или готовить их, попробуйте  убедиться, что собраны они были далеко от цивилизации и, как минимум, от автострад.

Ревень

В мае-июне зайдите практически в любой ресторан Европы — хоть на Сицилии, хоть в Норвегии, хоть в городе, хоть в деревне, хоть в дорогой, хоть в демократичный — повсюду в меню вы встретите ревень. Это растение в Европе, кажется, обожают и простые хозяйки, которые пекут с ним немудреные пироги, и именитые шефы — они трансформируют нежный и узнаваемый вкус ревеня в самые странные формы. В Москве ревень встречается в очень и очень немногих ресторанах — в основном, тех, где шефы-экспаты устроили уютные филиалы своих франций и италий, хотя ревень растет себе припеваючи и на наших огородах. Из русских ресторанов исключение составляет, например,«Яръ» — здешний шеф-кондитер приготовил, по легенде, любимый десерт Пушкина: ревенный суп с малиной (здесь его готовят в азиатских специях и подают с шоколадным маффином, 416 р.). Но если вы отчаялись наесться вкусным и полезным ревенем впрок, отправляйтесь на Черемушкинский рынок, купите себе целую вязанку и приготовьте ледяной и восхитительный сорбе. Делается это просто и быстро: сначала порезанные на кусочки красноватые черенки варятся в сахарном сиропе до мягкости, затем взбиваются миксером (в массу нужно только добавить немного воды, вина, лимонного сока и еще можно специй — корицы, гвоздики, имбиря). А затем закладываются в айсмейкер или просто в морозилку.

Клубника

Тот, у кого в детстве была дача, знает про клубнику одну простую вещь: она кажется волшебным чудом только в первые дни. В самый первый после долгой зимы раз ты готов съесть ее целый таз, в другой раз мисочку поменьше, в третий — уже только со сливками и сахаром. А потом ты теряешь к клубнике всякий интерес. Поэтому есть клубнику нужно, как ковать железо — пока горячо, то есть сразу. В июне. Чтобы наесться вдоволь, можно купить кило или два на базаре — сладкой, краснодарской. А в ресторанах, которые и сами всегда очень живо реагируют на появление клубники, только баловать себя маленькими изысканными пустячками. Например, в «Альпенглюке» до 13 июля проходит «Фестиваль клубники и спаржи» — для пущей рафинированности нашу ягоду соединили с заморской спаржей, у которой тоже сейчас сезон. Чья душа жаждет творческой еды, может попробовать спаржу в обрамлении копченой утиной грудки с тартаром из клубники и дыни с мятой (560 р.) или закуску «иберийский хамон со спаржей, клубникой и розовой дыней, заправленный соусом «мартини» (480 р.). Тому же, кому ближе чистые вкусы, наверняка понравятся свежевыжатый клубничный сок (270 р.) или клубничный суп с шампанским и дыней (320 р.). В любом случае, и тем, и другим рекомендуют к этому ужину вкуснейшую игристую «Фрезиту» — разумеется, клубничную.