Лето уже на пороге, в полном традиционном обмундировании. Один из непременных атрибутов – замороженные десерты. Узнайте же какие из них непременно нужно попробовать – и где.

Температурный режим

Замороженные десерты – стратегически выгодный для лета сюжет. Когда приторно-сладкого, жирного и тяжелого не хочется в принципе, от легкого, свежего и холодного какой дурак откажется? Тем более что поле для маневра – бескрайне. От сливочной нежности парфе до колючей граниты, которая спасает от жары, казалось бы, в самом безнадежном случае. А уж мороженое летом заказывают даже те, кто не имеет привычки заглядывать в десертную карту.

По-итальянски

Редкий итальянский ресторан в городе обходится нынче без традиционного национального лакомства – семифреддо. Ресторан Cantinetta Antinori выступает в этом жанре весьма изобретательно. Не так давно шеф-кондитер Мауро Панебьянко вывел из меню свое знаменитое семифреддо из черного хлеба, заменив его более привычным кофейно-алкогольным сочетанием. Впрочем, ординарным новое семифреддо «Тартюффоне» (550 руб.) может показаться лишь поначалу. Внешне десерт смахивает на самый настоящий черный трюфель. Альянс крепленого вина марсала, несладкого кофе эспрессо и горького тертого шоколада проходит по ведомству иной аллюзии, отсылающей к другому хрестоматийному итальянскому десерту – тирамису Докопавшихся до сути ждет еще один сюрприз – внутри скрыта расплавленная шоколадная середина. Но это, правда, уже не намек, а штрих к биографии.

Сложносочиненное предложение

Мороженое и сорбеты хороши и в составе сложных десертов. И благодатная почва для развития навыков фуд-дизайна, и на разнице текстур опять же можно вдоволь наиграться. Поэтому сегодня, если заведение претендует хоть на какую-то гастрономичность, в его десертной карте редкая позиция не будет сопровождаться хотя бы шариком мороженого, скромно притулившимся где-нибудь сбоку тарелки. Вот и Cafe Cipollino, в меню которого полно интересных вещей и чуть ли не каждый рецепт – самостоятельный повод для визита, к мороженому и сорбетам относится с большим пониманием. Самый удачный десерт для летней жары здесь – панна котта из козьего молока и ванили (480 руб.), которая подается с морковно-апельсиновым сорбетом и охлажденным консоме из жасминового чая. В десерте со всем изяществом обыгран дуэт вкусовых тоталитаристов – козьего молока и горького апельсина. Им очень идет морковно-жасминовое окружение, которое обязательно напомнит о себе долгим нежным послевкусием, и выбранная для каждого жанровая ниша – вкрадчивая бархатистость панна котты и отрезвляющий напор сорбета. Сработано самым воздушным образом.

Много снежков

Гастрономическую ценность мороженого и сорбетов, сделанных вручную, кажется, распознали сегодня все. С этим жанром Эммануэль Рион, возглавляющий кондитерскую лабораторию Андрея Деллоса, знаком не понаслышке – ему был присужден титул «Лучший работник Франции» в категории «Мороженое». Для тех, у кого разбегаются глаза при виде разработанного им длиннющего «холодного» списка, в кондитерской «Пушкинъ» придумали дегустационный сет (595 руб.) – тринадцать шариков на полусфере из белого шоколада, на которой в задумчивости восседает золотистый ангелочек. К слову, тоже съедобный. В числе самых занимательных экземпляров – фиалковое мороженое, сорбет морковь-мандарин, кока-кола и малина-перец. Из последних обновок советуем обратить внимание на земляничный сорбет. Каждая позиция выполнена и подана в рафинированном авторском стиле. Консистенция такая, как надо, – шелковистая, однородная и слегка вязкая. Идеально выверенная структура каждого вкуса говорит о врожденном умении прогнозировать сочетания и одновременно – о дотошном внимании к мелочам. Любой шарик тает во рту неспешно, оставляя легкое послевкусие. Понравившееся мороженое можно заказать отдельно или взять с собой – в фирменной черной коробочке. Одна порция стоит 105 руб.

По грибы

При всем своем нежном тающем очаровании парфе, увы, не выдерживает конкуренции с мороженым и сорбетами. Все потому, что диетическим его никак не назовешь – сливки обязывают. В остальном это идеальный летний десерт: мягкотелый, воздушный, прохладный и, что немаловажно, простой в приготовлении. Самых лестных эпитетов заслуживает парфе «Черный трюфель» (550 руб.) в исполнении ресторана «Аист». Смысл парфе сводится к тому, чтобы дать прочувствовать все возможные грани вкуса черного трюфеля, который представлен в этом десерте в самых разных ипостасях – от трюфельного масла до стружки, венчающей сливочный куличик. Не забыта и модная нынче игра на разности текстур. Теплота молочной пенки самым изысканным образом контрастирует с прохладой парфе, а земная шероховатость хрустящей шоколадной крошки – с его эфемерностью.

По-французски

С классическим французским десертом «нуга глясе» у нас мало кто знаком – не то что с какими-нибудь там эклерами или круассанами. Исправить это досадное недоразумение наконец-то взялся «Жан-Жак», известный своим знанием темы. В меню бистро этот гибрид пралине и холодного суфле предлагается в компании соуса из красных ягод и, предупреждая вопросы, сопровождается расшифровкой – «холодный десерт с орехами, цукатами и медом» (220 руб.). Мед вместо сахара – это уже авторское ноу-хау бренд-шефа Буэсси Куншефа. Как результат – более мягкий вкус и характерный медовый аромат, который особенно удачно рифмуется с хрустящим напором карамелизированных орехов.