О самых весенних блюдах московских ресторанов рассказали лучшие шеф-повара.

Денис Сидоркин
шеф-повар ресторана «Джельсомино»

Я бы посоветовал гостям черную треску. В нашем ресторане черная треска подается с соте из авокадо и цветной капусты с соусом мисо. Авокадо, по моему мнению, — очень женский продукт. Этот фрукт очень хорошо влияет на щитовидную железу. А вообще, чтобы по весне хорошо себя чувствовать и быть в форме, надо кушать побольше всевозможных листовых салатов.

Константин Ивлев
шеф-повар GQ бар

Самое весеннее блюдо среди наших новинок — хек на пару с японскими бобами под соусом «Бёр Блан». Весеннее, потому что легкое, красочное, жизнерадостное! Представьте себе цветовую гамму: рыбу поливаем классическим французским соусом «Бёр Блан», он желтого цвета, на тарелку выкладываем зеленые японские бобы эда-маме, бланшированные в кипящей воде, добавляем алые итальянские помидоры черри и поливаем оливковым маслом. Чтобы блюдо было более здоровым, в соус «Бёр Блан» мы добавляем немного имбиря, он прекрасно оттеняет вкус рыбы. Очень красивое блюдо, а главное, вкусное!

Пьетро Ронгони
шеф-повар ресторана La Grotta

Я предлагаю посетителям салат «Букет». Веселое цветочное название и свежий весенний салат! Помидоры, очищенные от кожицы и семечек, отварные креветки, базилик, оливковое масло, соль и перец — минимум компонентов, зато все натуральные, очень легкие и здоровые. Овощные салаты — завсегдатаи на столах итальянцев, особенно на юге страны, это типичный представитель средиземноморской кухни. Мы, итальянцы, едим много овощей, поэтому такие красивые и здоровые!

Уильям Ламберти
шеф-консультант ресторана «Галерея»

Я думаю, самое интересное и поистине уникальное весеннее предложение — сыр «Моцарелла Буффало» Био DOP. Этот замечательный и очень полезный итальянский продукт всем известен. В Москве много итальянской «Моцареллы Буффало», но наша — особенная. Это единственная в Италии Био Моцарелла, защищенная маркировкой DOP (Denominazione d`Origine Protetta — наименование, защищенное по месту географического происхождения). Вы можете быть уверены, что такого продукта нигде больше не найдете. В сопровождение мы предлагаем хлеб, а отдельно, конечно, подаем помидоры. В Москве моцарелла без помидор рискует быть непонятой посетителями.

Мирко Дзаго
шеф-повар ресторана «Сыр»

В зимне-весенний сезон мы предлагаем попробовать интересное блюдо, совмещающее в себе сразу два традиционных итальянских угощения: салат из апельсинов и картофель с рыбой. Результат: салат из свеклы, картофеля на пару и апельсинов с добавлением маринованного сибаса. Оно очень легкое. Самый плотный ингредиент — картофель — нарезается соломкой и проходит обработку на пару. Свекла, картофель и апельсины чрезвычайно богаты витаминами. А рыбу мы слегка маринуем, она почти сырая, поэтому необыкновенно полезна!