Попробовать всего и по чуть-чуть — вот какая теперь ресторанная мода. Дегустационный сет — это новый формат еды, когда повар предлагает гостям то, что считает нужным. Они полностью доверяют его вкусу, и в результате все получают большое удовольствие. Гурман отобрал для вас самые эффектные сеты мира и Москвы.

Обычный обед состоит, как мы знаем, из первого, второго и третьего. Число блюд в дегустационном обеде доходит до 23 и это, возможно, даже не предел. Но средний показатель по миру — это девять. Девять блюд за раз — но маленьких.

Самое первое дегустационное меню составил и предложил гостям шеф из Чикаго Чарли Троттер, и было это двадцать лет назад. Судя по тому, что его ресторан Charlie Trotter и сегодня не имеет меню в привычном понимании этого слова — такого, чтобы можно было выбрать себе ужин a la carte, — идея пришлась гурманам по вкусу.

Идея, собственно, заключалась в том, чтобы, во-первых, дать людям возможность попробовать самое лучшее и оригинальное из репертуара шефа, оценить его творческое (и техническое) мастерство. В маленьких и крайне разнообразных блюдах ведь могут сочетаться любые ингредиенты: от фуа-гра, устриц и экзотических фруктов до репы со свеклой, если они на пике сезона или просто являются местными специалитетами. Талант шефа знает, как сплести их в единый узор и привести того, кто их ест, в состояние легкой эйфории.

А во-вторых, дегустационный сет самым безболезненным способом избавляет людей от долгих размышлений над меню — что же выбрать? Уже придуманный за вас обед или ужин наверняка станет ярким гастрономическим впечатлением, так за чем же дело стало?

Самые дорогие в мире

Удовольствие это — как и любой эксклюзив — не из дешевых. Сет Чарли Троттера за $200 даже не вошел в десятку самых дорогостоящих дегустационных меню, составленных журналом Forbes.
Самым дорогим, по мнению авторитетного журнала, считается предложение парижского ресторана L’Arpege. Но $466 за ужин из девяти перемен блюд, возможно, не кажутся разорением посетителям ресторана. Они знают, что все овощи выращиваются на ферме в 150 км от Парижа, и ежедневно, свежесорванные, доставляются экспрессом на кухню знаменитого Алена Пассара.

На втором месте — Ален Дюкасс, шеф парижского Plaza Athenee. За $437 гости выбирают три блюда из его тематических «весеннего», «летнего», «осеннего» и «зимнего» меню ресторана. В качестве бонуса предлагаются сыры и десерт.

За ним следует Ги Савуа, шеф одноименного парижского ресторана и его эксклюзивное меню «Цвета, текстуры, вкусы» за $402.

В него входят девять блюд из голубого лобстера, грибов, артишоков, а также знаменитый черный трюфельный суп Савоя, который подается покрытым бриошью с грибами и трюфельным маслом.

Экспансия французских шефов вообще очень ощутима в списке, но на четвертом месте тут японец, притом из Нью-Йорка. Маса Такаяма в своем ресторане Masa предлагает кухню японскую, но авторскую. В меню за 400$ входят 25 суши и других шедевров из сырой рыбы. Свежевыловленные морепродукты доставляют ежеутренне самолетом из Японии. Самое лучшее место в ресторане — суши-бар, откуда можно своими глазами наблюдать, как Маса-сан самолично снимает стружку с трюфелей, чтобы припудрить ею ризотто в японском стиле.

И, разумеется, в пятерке оказался Пьер Ганьер — еще один титулованный француз, чей ресторан Pierre Gagnaire знаменит своей кухней fusion. Его меню из девяти блюд обойдется в $373.