Пицца – южно-итальянское изобретение – сегодня стала абсолютно интернациональным блюдом. Василий Быков и Антон Обрезчиков проинспектировали московские пиццерии и выбрали десять лучших.

Bocconcino

В буржуазном «Боккончино» пицца перестает быть пролетарской пищей. Готовят ее в дровяной печи, отчего она может слегка обуглиться с одной стороны. Но это даже приятно, поскольку лишний раз свидетельствует о традиционности технологии.

Тесто у всех пицц тончайшее и просто тает во рту. Лучшая в меню – «Вальтеллина» (500 руб.). На здоровенной лепешке помимо моцареллы возлежат вопиюще большие куски тонко нарезанной вяленой говядины, обильно посыпанные рукколой. Одному одолеть трудно, нужен сообщник. Тем более что остановиться на одной пицце в «Боккончино» – преступление. В пицце с пармской ветчиной (450 руб.) беспощадно много ароматного окорока. А вегетарианскую пиццу (500 руб.) с рукколой, радичио и кукурузой обожают худеющие девушки.

В винном отделе фигурируют суммы несколько иного порядка: бутылка Barbera d’Alba 2003 Superiore Bruno Giacosa, 0,75 л– 4050 руб., а самое недорогое тосканское Poggio Alla Badiola 2003 Fonterutoli – 2200 руб.

Da Chicco

Итальянка Антонелла Ребуцци, владеющая компанией-поставщиком итальянских продуктов, открыла три заведения под одним брендом, но с разной ценовой политикой. Как известно, в качестве начинки в пицце можно использовать практически все. Если принять во внимание профиль материнской компании, то легко понять, почему раздел пицц в меню заведения на Профсоюзной оказался столь огромен. Раздел разбит на отделы: традиционная пицца, овощная, мясная и рыбная. «Лигурийская» (330 руб.), вопреки овощному статусу, порадовала ароматным беконом, а также свежей спаржей и пикантной копченой скаморцей. В фирменной рыбной пицце «Чикко» (270 руб.) тон задавали радикально соленые анчоусы, поэтому лучшим сопровождением этой пицце может стать североитальянский лагер Birra Moretti (190 руб.).

Melanzana

Итальянский ресторанчик в подвале «Берлинского дома» открыли владельцы кафе «Манеръ». Основную массу клиентов поставляют днем окрестные офисы, так что вечером на место можно рассчитывать всегда.

Пицца – главная специализация шефа-неаполитанца Паскуале Чинотти, и это сразу заметно. Тесто идеальное: хрустящее и мягкое одновременно. Страница с пиццей разбита на обычные пиццы и пиццы от шефа. В первых – сочетания начинок довольно традиционные: моцарелла ди буффала, сладкие помидоры, орегано, базилик и оливковое масло в «Капрезе» (550 руб.), неаполитанская салями, моцарелла, шампиньоны, помидоры в «Кальцоне Классико» (390 руб.). «Деревенская» (520 руб.) – образцово-показательная пицца от шефа – большая, на двоих. Композиция ингредиентов посложнее: шампиньоны и руккола оттеняются отличными баклажанами, ароматная салями соседствует с полупрозрачной пармской ветчиной. С виду ничего особенного, но все продукты настолько свежи, что итоговая вкусовая палитра получается богатой и по-деревенски изобильной. Важный плюс – пиццу явно не передерживают в печи, как это часто случается. Влияния американской моды в меню нет никакого, и разливного пива в барной карте также нет. В сопровождение к пицце рекомендуем красное «Орвиетано» по 240 руб. за бокал.

Denis Simachev Bar

Самое модное место прошлого сезона примечательно не только своими ночными тусовками. Здесь можно еще и очень прилично поесть. Пицца – одна из безусловных удач меню, хотя и на пиццу в привычном понимании не очень похожа. В четыре позиции из пяти кладут чатни. Самой большой популярностью пользуется пицца с артишоками, поджаренными предварительно на гриле грибами, вялеными помидорами и выдержанным сыром пекорино (360 руб.). Пицца с кусочками говядины, тыквы и подплавившимися в печи кружочками козьего сыра (380 руб.) – это опус скорее во французском ключе, а об Италии напоминают тончайшее тесто и горка свежей рукколы. Креатив, однако, уходит на второй план, поскольку это действительно очень вкусно.

Мамина паста

В этой сети итальянских ресторанов любят людей, внешне семейных. Концепция – как будто ты приходишь в гости к родственникам и там вкусно наедаешься. Но за свой счет. Официантки – крупные дамы, напоминающие добрых тетушек и фей из сказок. Они не прислуживают, а выполняют пожелания. Их хочется не просто чаевыми отблагодарить, а вообще забрать с собой, чтобы присматривали за хозяйством.

Самая дорогая пицца ресторана – Goodman (670 руб.), вдохновленная родственником «Мамы» – мясоедом «Гудманом». На тесто укладывают куски стейка рибай и рукколу – получается достоверно, но все же лучше за стейками пройти по адресу их прописки. Гораздо больше нам приглянулась пицца «Ди Помодоро» (380 руб.). В меню она фигурирует как закрытая, но мы попросили ее не «конвертировать», а подать в привычном виде– лепешкой. Исполнили. Начинку сделали без вывихов и экспериментов: тонкие кусочки бекона, шампиньоны и вяленые томаты четвертинками. К безусловным достоинствам стоит отнести и легкое, почти прозрачное тесто, которое не заставит задуматься о риске увеличения филейных частей тела.

Цены на вино в ресторане не кусаются: тосканское «Кьянти Микеланжело Корси» разливают по 210 руб. за бокал, а «Монтепульчано д’Абруццо ДОК Умани Ронки»– 240 руб.