Аркадий Новиков – имя, которое стало уже едва ли не нарицательным, если речь идет о ресторанном бизнесе: «Мы говорим – ресторатор, подразумеваем – Аркадий Новиков». На сегодняшний день Аркадий Новиков без всяких оговорок – ресторатор номер один в России. Созданная им компания объединяет около сорока предприятий в сфере ресторанного бизнеса в различных форматах и ценовых сегментах: от демократичных «Елок-палок» и «Киш-Миша»  до пафосного «Vogue-кафе» и модной «Галереи».

Первый ресторан – «Сирена» был открыт Аркадием Новиковым в 1992 году. Сегодня в Группу компаний Аркадия Новикова входит более 20 концептуальных ресторанов («Царская охота», «Узбекистан», «Белое солнце пустыни», «Весна», «Веранда у дачи», «Маркет», «Ваниль», «Vogue-cafе», «Галерея», Cantinetta Antinori, «Бисквит», China Club, «Бараshка», «Джусто», «Кавказская пленница», «Пирамида», «Причал», «Сыр», «Япона мама», караоке-бар «Крик», Casual, Shore House), семь сетевых проектов в демократичном сегменте («Елки-палки», «Маленькая Япония», «Пять звезд», «Суши весла», «Киш-миш», «Делис-кафе», «Дымов №1»).

Самый крупный из сетевых проектов – «Елки-палки» – был основан в 1996 году, в сеть входят 32 кафе в Москве.  Ресторан предлагает своим гостям блюда русской кухни и рассчитан на представителей «среднего класса». Другие ресторанные сети не столь обширны: «Маленькая Япония» насчитывает 2 ресторана, «Суши весла» – 4, «Киш-Миш» – 5, «Делис-кафе» – 2, «Пять звезд» – 4.

Любое заведение, открытое под его именем, Новиков делает, ориентируясь исключительно на собственный вкус. И вкус его не подводит, потому что каждый ресторан обязательно получается модным и посещаемым.

А вот образ каждого заведения появляется всегда по-разному. Идею «Сирены», первого рыбного ресторана, залы которого украшают аквариумы,  жена Новикова Надежда привезла из Италии. В темноте аквариумы светятся, и в каждом своя жизнь. А мысль сделать в одном из залов прозрачный пол, под которым находится слой воды и видно, как плавают рыбки, появилась после того, как Новиков купил для ресторана картину «Русалка на дне морском».

«Царская охота» стала первым рестораном русской кухни. Поскольку ресторан находится за городом, на Рублевском шоссе, Новиков решил оформить его как царский охотничий домик.

Забавная история получилась с названием ресторана «Белое солнце пустыни». Партнер предложил ему открыть ресторан восточной кухни. «Восток – дело тонкое» – ответил Новиков, и в итоге родилось «Белое солнце пустыни», в котором зал, естественно, оформлен как декорация к фильму.

Создавая  Vogue-кафе, организаторы планировали открыть хорошее городское кафе для публики чуть выше среднего класса, интеллектуальной, модной, читающей журнал с одноименном названием. Дизайн кафе создала Эн Бойд, а славу принес шеф-повар Юрий Рожков, на которого теперь в кафе «ходят» специально.

В отличие от заведений других известных рестораторов, новиковские рестораны не похожи друг на друга ни в чем – ни в интерьерах, ни в кухне. Но идеи не всегда берутся из воздуха.

Интерьеры  «Бисквита» напоминают популярный парижский отель Costes. А идею «Сыра» навеяли необычные формы нью-йоркского Iridium.

Впрочем, каким бы ни был ресторан, главное в нем, считает Новиков – еда и атмосфера. И люди, которые там работают.