Ресторанов исключительно высокой кухни, как и истинных гурманов, во всем мире немного. Но именно они — та вершина, на которую вольно или невольно ориентируется любой мастер кулинарного дела. Сыграть на вкусовых рецепторах клиента даже не ноктюрн или болеро, а симфонию — для шеф-повара задача куда более амбициозная и творческая, чем просто хорошо его накормить. Подобные редкие заведения в мире ресторанами именуются скорее по привычке — на деле это больше похоже на авторские художественные мастерские или исследовательские лаборатории, куда приходят не перекусить и насыщаться, а вкушать и изумляться.

В Москве удивительный театр еды создал в своих ресторанах кутюрье высокой авторской кухни Анатолий Комм, единственный русский шеф-повар, удостоенный упоминания в международном гиде «Мишлен» (Michelin). Удивлять москвичей мастеру не в диковинку. Что вы скажете, например, о «молекулярной деструктивной кухне»? Ничего более прогрессивного в мировой гастрономии на данный момент нет. На весь мир наберется чуть больше дюжины ресторанов, где можно попробовать кофе в твердом, а мясо в жидком состоянии. Привычную консистенцию продуктов меняют на непривычную, оставляя вкус неизменным. То есть мясо, останется мясом, даже если на вид окажется муссом.

«Anatoly Komm» — первый и единственный ресторан молекулярной кухни в России, первый же из гастрономической пятерки Анатолия Комма, ставший его экспериментальной творческой лабораторией «высокой кухни». Только здесь можно оценить самые свежие идеи, связанные с подачей, оформлением и приготовлением блюд, приготовленным по рецептам, реализация которых еще несколько лет назад не представлялась возможной ни в России, ни в Европе. Лишь появление новых технологий позволило расширить границы возможностей для работы шефа, и предложить гурманам новые яства.

Ресторан «Грин» (Ленинградский проспект, 23) стал известен не только благодаря исключительному меню, представляшему в свое время одну из лучших каталонских кухонь в Москве — разумеется, в авторском прочтении. Высочайшего качества продукты, безупречная карта вин, одна из лучших в Москве, лиможский фарфор, французское стекло штучного производства, итальянское столовое серебро. Вся сервировка была сделана по эскизам шефа и сама по себе стала произведением искусства. Гастрономический арт от haute cuisine — пожалуй, это о «Грине».

Ресторан Green Grill Gourmet Palace, расположенный на Петровке, предоставляет своим гостям полную свободу выбора. Но независимо от того,  на чем они остановят свой выбор — на аргентинской или флорентийской телятине, канадских или бретонских омарах, фермерском или диком сибасе, все блюда будут готовиться одинаково— на гриле. Такой способ хорош тем, что подчеркивает разницу во вкусе  приготовленного по одному рецепту, но из разных сортов продукта.

Как должен выглядеть по-настоящему модный современный ресторан? Наверное, как ресторан «Купол». Расположенный в центре города, на Петровке, «Купол» радует своих гостей потрясающим видом на столицу и отменной едой. Кстати, он действительно расположен под стеклянным куполом. «Купол» не без оснований  входит в пул модных мест Москвы, благодаря удобному расположению, роскошной панораме города и самым свежим гастрономическим трендам в основе меню.

С открытием «Харчевни Комма. А» в подмосковной Жуковке гастрономическая империя Анатолия Комма стала насчитывать пять ресторанов. А чтобы посетителям было легче, во всех них действует обязательное правило: официант при подаче обязательно описывает каждое блюдо, рассказывает, как его нужно есть — откуда начинать, как резать, и как получить максимально правильный вкус (ну, например, прижать еду языком к небу).