Японская кухня — одна из самых популярных в мире. Сегодня пожалуй что только коренные жители Африки и Папуа-Новой Гвинеи не испытали на себе, что такое суши, сашими, роллы и говядина «Татаки». Согласно японской государственной программе продвижения японской кухни в мире, через три года каждый пятый житель земли будет регулярно питаться блюдами «страны восходящего солнца». Так что если вы хоть раз брали в руки палочки, будьте уверены — здесь не обошлось без официального Токио.

Вопреки всем законам маркетинга, знакомство россиян с Востоком, началось именно с японской кухни, по определению более дорогой и более этнической, нежели «попсовая» китайская кухня. И в то время, когда во всем остальном мире японцы продвигались по дорожке, уже проторенной китайцами, в России и в Москве в частности, все случилось с точностью до наоборот. Так что о том, что такое «Мисо суп», «Темпуру» и «Сябу-сябу» мы узнали много раньше, чем попробовали на вкус китайские «Тофу с бамбуком и грибами», «Баклажаны по-китайски» и легендарную «Утку по-пекински».

Кухня

О том, когда в Москве открылся первый японский ресторан — «Саппоро» при гостинице «Международная», история умалчивает. Доподлинно известно лишь то, что и закрылся «Саппоро» первым — в 1992 году. До середины-конца 90-х японская кухня в столице была, мягко говоря, не в моде. Зато в последние 10 лет японские рестораны и суши-бары растут в Москве с невероятной быстротой. На сегодняшний день в Златоглавой «откушать, чем японский Бог послал» можно в полутора сотнях заведений.                       
Тому, что японская кухня стремительно овладела массами, столичные гурманы обязаны сети ресторанов «Якитория», открывшейся в 1999 году. Именно она сделала японскую кухню более популярной, более демократичной, а, соответственно, и более доступной. Годом позже на рынке появилась «Планета суши», другие сети, относящиеся к среднему и низшему ценовому сегменту.

Принципиально заведения японской кухни можно разделить на два типа: суши-бары и рестораны. Суши-бар можно охарактеризовать как некий японский фаст-фуд, где главные блюда традиционны: суши, сашими и роллы. Горячее меню при этом обычно сведено к минимуму. Рестораны же ориентированы в первую очередь на клиентов, предпочитающих неспешный обед или ужин торопливому ланчу. Отсюда и ресторанное меню, включающее до 200 блюд японской кухни.