средиземноморская

Средиземноморская кухня включает в себя множество изысканных и простых блюд из морепродуктов, овощей, птицы и мяса и считается не просто вкусной, но и самой здоровой и понятной для большинства европейцев. В этом нет ничего удивительного, так как многие европейские страны объединены понятием «средиземноморский регион» – Испания, Греция, Мальта. А ярчайшими представителями гастрономического и винодельческого Средиземноморья являются Италия и Франция со своими исторически глубокими кулинарными традициями. В меню ресторана средиземноморской кухни можно найти известные и давно полюбившиеся блюда стран этого региона – салаты из  сыров моцарелла и  шавру, рукколы, авокадо и креветок, блюда из морских королевских гребешков, фуа-гра, бургундских улиток, лягушачих лапок, лобстеров, креветок, кальмаров, мидий, устриц, перепелок, утиных грудок, баранины, телятины и многого другого.

Для традиционного средиземноморского рациона характерно обилие свежих фруктов и овощей, блюд из зерновых культур, умеренное количество мяса и рыбы, и конечно, оливковое масло как основной источник жиров. Эти обычные, естественные компоненты сочетаются в простых рецептах вкусных блюд. Традиционно жители Средиземноморья завтракают, обедают и ужинают в кругу друзей и семьи – это одна из важнейших составляющих средиземноморской культуры. Еда – особый ритуал, средиземноморские жители специально выделяют время, чтобы посидеть за столом и насладиться вкусными блюдами.

Средиземноморскую кухню можно считать не просто здоровой, но и диетической. В 50-е годы  прошлого столетия вышла книга «О вкусной и здоровой пище: средиземноморское решение» Ансела и Маргарет Кейз, которые ввели в оборот термин «средиземноморская диета». Ансел Кейз жил некоторое время в Италии,  в районе Чиленто, и обратил внимание на то, что местные жители гораздо меньше, чем в его родной Америке, болели сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими «болезнями изобилия» – ожирением, артериальным склерозом, диабетом и повышенным давлением. Как выяснилось в результате исследований, отсутствие этих болезней – прямой результат особенностей средиземноморского питания.  Кстати, согласно недавним отчетам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ),  Франция, Испания, Италия и Греция находятся в первой семерке стран со здоровым образом жизни и высокой продолжительностью жизни.

Средиземноморская диета особенно полезна в качестве средства профилактики сердечно-сосудистых заболеваний в связи с тем, что в нее включены злаки и блюда из зерновых культур, овощи, фрукты, рыба и оливковое масло. Она считается самой сбалансированной и эффективной в том числе и потому, что в нее включено оливковое масло, содержащее значительное количество мононенасыщенных жирных кислот и витамина Е и обладающее антиоксидантными свойствами. Возможно, именно благодаря оливковому маслу традиционная итальянская и средиземноморская кухни стали такими привлекательными, полезными для здоровья, увлекающими многих.