Промозглой московской зимой все время зябко. Вроде и не особенно холодно на улице, но зато то сыро, то ветрено, то просто беспросветно облачно. Кажется, начинаешь чихать, едва только высунув нос в форточку. С помощью горячих коктейлей антипростудную профилактику проводила Настя Борисенкова

Жаль, что в меню ресторанов и баров не принято цитировать стихи. Эпиграфом к разделу горячих коктейлей так и просятся звенящие строки Осипа Мандельштама: «Кому зима — арак и пунш голубоглазый, кому душистое с корицею вино…». Горячие напитки с небольшим алкогольным градусом — проверенное средство «для сугреву» и поднятия настроения темными зимними вечерами. Один глоток — и блаженное тепло проникает во все молекулы и кванты тела. И сидишь ты такой довольный и расслабленный в теплом и светлом месте, с бокалом ароматного глинтвейна в ладошках, и видят тебя в окно бегущие мимо по темноте озябшие прохожие, и завидуют тебе черной завистью…

Горячий алкоголь — обязательная часть гастрономической культуры стран, имеющих… эм-м-м… скажем, природные климатические сложности. То есть стран, временами страдающих от морозов, гололедов, снегопадов, туманов и прочих сезонных напастей. Именно в качестве лекарства от простуд и хандры в темно-холодное, неприветливое время года были изобретены пунш, глинтвейн, грог, сбитень и иже с ними. Ну а когда в моду вошли коктейли, появились фактически неисчерпаемые возможности для экспериментов в этой благодатной области. Сегодня количество позиций в меню горячих алкогольных напитков ограничивается только фантазией бармена.

Грог по-гавайски

В Tiki-Bar стоит отправляться за экзотикой. Море, пальмы, лодки на пристани и деревянные идолы на танцполе, канаты и доски для серфинга — все кажется натуральным, особенно если успеть пропустить пару рюмашек. В барной карте полным-полно коктейлей, напоминающих лето, отпуск, поездки на южные моря и другие жаркие приключения. Горячие коктейли (все по 150 р.) тут — своего рода уступка московскому климату Глинтвейн и ирландский кофе, право, несколько выбиваются из списка. Но есть и вполне себе экзотические варианты горячих напитков. Вот, например, Сaribbean coffee, который подачей похож на кофе по-ирландски — те же взбитые сливки и темная, горячая, душистая кофейная основа. Сдобренный ромом, кокосовым сиропом и чем-то еще, кофе приобретает горьковатый вкус, контрастирующий с нежной сливочной пеной. Еще захотелось попробовать Exotic grog. Считается, что грог изобрели британские матросы, когда их командование начало экономить на выдаче рома. Морякам ничего не оставалось, кроме как добавить ром в горячий чай. Профилактическое и согревающее средство со временем превратилось в популярный коктейль. Пробую местную «экзотическую» вариацию. Грог как грог — горячий, ядреный. Правда, от души приправленный корицей и цитрусовыми. Британским матросам такое и не снилось.

Такая модная облепиха

«Мы развиваем русское направление в мировой коктейльной индустрии», — гордо заявляют миксологи Кан и Бек, «Кан&Бек», как они сами себя называют. Развитие это идет полным ходом в City Space Bar&Lounge на 34-м этаже отеля «Swissotel Красные Холмы Москва». Правда, для любителей-консерваторов здесь имеются и глинтвейн с вишневым соком и корицей, и черный марокканский чай с мятой, специями и апельсином, и кофейный коктейль «Пряничный домик» с эспрессо, имбирным сиропом, медом и корицей под взбитыми сливками (по 400 р.). А для экспериментаторов предусмотрен, к примеру, Transsiberian Express Hot (600 р.), посвященный великой железнодорожной магистрали. Поскольку вдоль всей трассы следования Транссибирского экспресса растет облепиха, ее сок и был назначен основным ингредиентом коктейля. Плюс апельсины и имбирь. Алкогольная составляющая представлена коньяком — именно этот напиток в советские времена особенно уважало высокое руководство. В ближайшем времени дуэт «Кан&Бек» планирует заменить бокал ирландского типа на граненый стакан с правильным подстаканником. А вместо заморского розмарина использовать его российского родственника со смешным именем багульник.

Глёг по-шведски

Получив в ресторане Scandinavia крошечный горячий стаканчик с глёгом (190 р.), я несколько опешила. Да тут всего пара глотков! Но против традиции, как говорится, не попрешь. Так уж принято у них, у шведов. Пришел с холода, выпил немного сладкого, душистого, «густого» вина — согрелся. И только потом за стол, где к еде принято подавать пиво или аквавит. Впрочем, чаще глёг ассоциируется с рождественскими ярмарками и прочими праздничными увеселениями на свежем воздухе. Поэтому каждый год, если хотя бы ненадолго в Москве устанавливается морозная погода, в скверике перед рестораном между деревьями заливают настоящий каток (коньки гостям выдают в гардеробе) и строят настоящий ледяной бар. Вот с этого-то бара и идет влет маленькими стаканчиками душистый горячий глёг по-шведски.

Приготовление глёга — дело, требующее и навыков, и терпения. Юнас Грип, шеф-повар ресторана, начинает готовить глёг для следующего года сразу после рождественских каникул. Девять месяцев он настаивает на пряностях крепленое вино, потом добавляет его в сухое красное вино и снова настаивает около месяца. Перед подачей остается только согреть пряный напиток, не доводя до кипения, и добавить в стаканчик ровно три больших очищенных миндальных ореха и ровно три изюминки.